大白菜包子馅的做法篇1:大白菜包子馅简单做法推荐
包子相信大家就吃多了，用来做早餐，午餐，晚餐都是有的，那么大家知道包子馅怎么做吗?以下是百分网小编为你整理的大白菜包子馅做法，希望能帮到你。
大白菜包子馅做法推荐
一、准备猪肉，大白菜，调料
二、把猪肉和白菜剁碎
三、加入调料
包子馅其他做法有哪些
牛肉馅的做法
原料：牛肉500克、白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个、姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。
制法：
1、牛肉去净筋膜，用清水清洗干净，将其绞成细茸状，用嫩肉粉、料酒和精炼油拌匀过后，将其静置大约40分钟，然后再加姜汁和清水大约250克将其搅拌均匀;白萝卜去除掉皮用清水洗干净，将其用刀切成厚片待用，进入到沸水锅中煮熟过后再将其捞出，放在菜墩上面用刀将其剁成细粒，再用纱布包住，再挤出多余的水分;洋葱用刀切成细末状。
2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀。
注意：
1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉一定要将其绞细，才能多吃水分，使它细嫩。
2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多。
3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如果没有洋葱可以用大葱代替它。
猪肉馅的做法
原料：猪前夹肉500克 莲花白1000克 姜末15克 葱末30克 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精炼油25克
制法：
1、肉馅要先打入花椒水：用温水泡花椒，大约10粒左右，将水分一点一点的搅拌进到肉馅中，以不出汤为准，这样可以保持肉馅的鲜度并且可以去腥;
2、加蛋清，一斤的肉馅约加入2个蛋清，蛋清放在中央，把料酒放入，味精(鸡精)顺着一个方向搅拌肉馅，绝对是不能够变换方向和力度的，这个时候是纯肉馅，不要放入任何的配菜，也不要放盐;
3、肉馅打上劲儿过后，放入切好的配菜，在正式包的时候先不要把肉馅和配菜搅和在一起;
4、正式包之前，在肉馅中稍微放入少量的香油，放入盐，顺这一个方向把所有的食材搅拌均匀过后就可以包了。
注意：
1、猪肉的肥瘦肉比例为4∶6。
2、莲花白不要直接的放入到猪肉粒中，一定要先用油拌匀过后再加。
3、如果配料选用的是大白菜，一定要先将大白菜腌渍，挤出水分过后再加入。
鱼肉馅的做法
原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 鸡精15克 香油25克精炼油30克
制法：
1、草鱼宰杀过后治净，用刀宰掉头尾、骨刺和鱼皮，取净鱼肉绞成茸状;猪肥膘肉用刀剁成肉泥;韭菜择洗净，用刀将其切成细粒状，放入香油和精炼油拌匀。
2、把鱼头和鱼骨放到锅中，把清水倒入，放入胡椒粉、料酒和鸡精，用大火火熬至汤色乳白的时候，过滤去掉料渣，鱼汤就完成了。
3、鱼肉茸加入到肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精和鸡蛋清一起搅拌，一边搅拌一边放入冷鱼汤，直到搅拌上劲和鱼汤加完，接下来放入到韭菜粒拌匀就完成了。
注意：
1、鱼肉一定要去除掉净骨刺，才能保证食用时的安全。最好是选用大一点的鱼和骨刺较少的鱼。
2、鱼茸和肥膘肉泥一定要绞细，才可以吃到较多的水分，馅料才可以这样的细嫩。
3、韭菜只能最后加入。
三鲜馅的做法
原料：鲜虾仁200克 水发海参100克 冬笋150克 猪前夹肉200克 姜片10克 葱节20克 姜末20克 葱末50克 鸡蛋清1个 精盐10克 胡椒粉3克料酒30克 味精10克 鸡精10克 白糖10克 香油25克 高汤350克
制法：
1、虾仁洗净剁成泥，放入精盐和鸡蛋清将其一起搅匀;水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起用刀切成细粒;冬笋用刀切成细粒过后，放入到沸水锅中氽一水捞出。
2、猪前夹肉去除掉皮后洗净，绞成茸状，放入精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精和适量清水一起搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀就完成了。
注意：
1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好，以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4。
2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感。
胡萝卜羊肉饺的做法
原料：胡萝卜一根(约150g)、羊肉馅250g、大葱一根(约50g)、生姜一块(约20g)、花椒20g泡开水5大匙、生抽2茶匙(10ml)、料酒1茶匙、香油1茶匙、盐1/2茶匙、美极鲜味酱几滴(可无)。
做法：
1、胡萝卜和葱姜清洗干净备用，花椒冲干净后用开水泡30分钟左右;
2、洗好的胡萝卜用擦丝器擦丝后剁碎，葱和生姜剁碎备用;
3、泡好的花椒水(用来去羊肉的膻味)逐次加入羊肉馅中，搅打至羊肉上劲;
4、加入葱末和姜末搅拌均匀;
5、加入剁好的胡萝卜碎，加入上述各种调料搅拌均匀;
6、擀皮，饺子包好。包成自己喜欢的形状，下锅煮熟开吃!
备注：加入花椒水，可以有效地去除羊肉的膻味。如果你不觉得羊肉膻，或者你酷爱这种独特的味道，可以不用添加;
酿皮子
〔原料〕(制100碗)面粉10公斤，精盐500克，碱面10克，绿豆芽(焯熟)、熟菜籽油、酱油、香醋、芝麻酱、油泼辣子等各适量。
〔工艺〕分为制面浆、笼蒸、切条、调味四道工序。
(1)制面浆。将面粉放入盆中，分次加水，第一次加水10公斤，用木勺搅拌成稠浆糊，加入精盐250克，继续加水5公斤，再用力搅拌成稀浆糊，最后再加水1公斤，同时把
碱面10克化成水倒入盆中，再继续搅拌均匀，用勺扬起，能拉成条，即成面浆。
(2)笼蒸。蒸笼里铺上净屉布，臼入薄薄一层面浆，旺火蒸10分钟即成。
(3)切条。将面皮翻倒到案上，抹上熟菜籽油，摞放到案上，晾凉。切时把面皮平
铺到案上，左手展平，拇指拳回，轻摁住酿皮，右手持刀直切。左手挨住刀不停移动，
右手所持的刀不停地切着。1张酿皮一般可以切100-150刀。
(4)调味。一般按每碗100克装。将焯熟的绿豆芽放入碗底，再放入酿皮，然后调入
芝麻酱、精盐、酱油、香醋、油泼辣椒即成。
〔特点〕白亮筋韧、酸辣咸香，凉爽可口，解暑充饥。
怎样调制出鲜美的饺子馅
首先，肉、菜比例要适当。一般来说，饺子馅的肉与菜比例为1∶1或1∶0.5为宜。
其次，不要把菜汁倒掉。据测定大白菜去汁后维生素会损失60%以上。为了避免营养损失与浪费，科学的方法是：把菜馅剁好后，先将菜汁挤压出来置于盆中，拌肉时和酱油陆续加入，充分搅拌，使菜汁渗入肉中，然后放上菜搅匀。若是素饺，也可以先把菜馅剁好后，倒入锅(盆)里，加入食油(菜油)轻轻拌和，让油把菜包裹起来，再放食盐和作料。这样，既保留了营养，饺子馅也会鲜嫩可口，若是韭菜肉馅，菜馅用油拌好后，再把拌好的肉馅(已放足盐)倒入，混合均匀即可。菜馅先拌油，被一层油膜所包裹，遇到盐分就不易脱水。用这种馅包出来的饺子，吃起来菜很鲜，又有一点菜汁的清香味。
最后肉要剁成茸状。做馅的肉，用刀剁碎，使其成为茸状。瘦肉多时，可适量加菜汁或水;肥肉多时就少加菜汁或水，使劲向一个方向搅动。待肉粘糊后，再放适量的花椒粉、五香油、食盐、鲜姜末、味精、香油，继续搅拌。同时，酱油要一点一滴地慢慢加入。如有肉汤最好加肉汤，加滴边搅拌，直到成糊状后，再将菜馅倒入搅拌均匀即可。用这样的饺子馅包成的饺子，吃时汤汁饱满，味鲜肉嫩。 调剂饺子时，少量加一点白糖，饺子会有鲜美的海鲜味。
大白菜包子馅的做法篇2:白菜发面包子的做法推荐
冬天这季节，蔬菜里数大白菜最便宜，而这个时候的白菜也最好吃。那餐桌上少不了的就是白菜做的美食包子，要想多吃蔬菜，做成馅就是最好的办法。以下是百分网小编为你整理的白菜发面包子的做法，希望能帮到你。
白菜发面包子的做法推荐
食材：面粉350克，大白菜，猪肉馅200克，大白菜500克，酵母3.5克，白糖1小勺，植物油适量，盐适量，葱姜末适量，酱油适量，香油少许，白胡椒粉少许，热水适量
做法：
1 面粉加白糖、酵母拌匀，分次加水和成比饺子面软些的面团，封上保鲜膜温暖处发酵至两倍大
2 备好其他食材。大白菜掰下来洗净，肉馅提前解冻。这时候面团发酵的还差一点，盖上盖子一旁再发酵10-15分钟左右
3 大白菜横着切细丝，再顺过来切碎丁，撒上一勺盐用筷子拌匀，菜板在水池边大幅度倾斜垫起，让?⒊龅乃?匀涣鞯剿?乩铮?蟾??0分钟左右就可以了，无需攥水。这样处理的白菜馅滋润不干、不会吸太多的又，吃着香而不油腻
4 处理肉馅：肉馅加酱油拌匀，加入少许水搅入滋润一下(水不要太多，白菜没攥水含少量水份)，再放植物油、香油、盐、葱姜末、胡椒粉顺时针搅匀
5 白菜馅捧入肉馅里顺时针搅匀，之前白菜里已经加盐了，无需再加了
6 这时候面团已经完全发酵好，面案上撒面粉，放入面团揉至排气，切成比饺子剂大些的面剂，按扁、擀成中间厚四周薄的厚面皮，放入馅料包成小包子
7 平底锅内刷植物油，包子随包随留空隙码好，盖好盖子饧8分钟至包子圆润一些
8 开中小火，煎到包子底部有硬皮并微有点上色
9 倒入没过包子一半的热水，盖上盖子大火烧开，再转中火
10 听到锅里滋啦滋啦声没有水了，再加点植物油，大火顶一下再关火，这最后一下包子底非常香脆
宝妈小贴士：
1 包子加水后不要开盖子，包子会回缩
2 刹水的菜板倾斜度大点，这样才能更好的把水流出去
3 面粉加糖增加口感促发酵，这一步也可以省略
4煎包子时候油别太多，最后还要加水，整个包子都会油乎乎
其他包子的做法推荐
鸡汁生煎包
食材：300g鸡爪、25ml料酒、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、400g中筋面粉、3小勺盐、适量生姜、10g生粉、1小勺鸡精、1/4小勺胡椒粉、10ml生抽、6g干酵母粉、适量芝麻、适量葱花。
做法：
1.将鸡爪清理干净后，取一大汤煲，注入大半锅水，煮沸后下入鸡爪、姜片、料酒地、盐，再次煮沸后转小火，慢炖2小时，至汤汁浓稠，水份收至一半时关火。
2.滤出汤汁，倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏4小时以上;等汤汁凝固成冻状后，倒扣取出。
3.切成小丁;猪前夹肉改切成小丁装入料理机中，加入一个鸡蛋，一大勺料酒，搅打成肉泥。
4.将猪肉馅与鸡爪冻混合，加入盐、生粉、鸡精、胡椒、生抽搅拌均匀后，再次放入冰箱冷藏。
5.面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状;揉成光滑均匀的面团。
6.盖上保膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大;面团取出重新揉圆，盖上湿布，松驰20分钟。
7.搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮;包肉馅，打褶，包成包子。
8.将包好的包子底部刷上水;放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻;锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在锅内。
9.加入清水，水量以刚好没过包子为宜;盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干;最后开盖撒上葱花即可。
上海小笼汤包
食材：100g猪皮、250g中筋面粉、300g猪前夹肉、1个鸡蛋、适量盐、适量料酒、适量生姜、10ml生抽、10g生粉。
做法：
1.将猪皮清洗干净，分切成小片;用刀口将猪皮的正反两面刮干净。
汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮;氽至猪皮打卷时捞起滤干。
2.切成小丁;重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁;加入料酒和盐，搅拌均匀。
3.盖上盖，小火焖2个小时;(或者高压锅25分钟)将煮好的肉皮汤，滤出皮丁。
4.倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上;将冻好的皮冻取出倒扣;切成碎末状。
5.将所有面团材料混合，揉成光滑均匀的面团，盖上湿布饬20-30分钟。
6.猪肉、鸡蛋、料酒、少量姜片加入料理机内，搅打成肉泥。
7.取一大碗，将肉泥与切碎的皮冻混合，加入生抽、盐、生粉拌匀。
8.将面团搓成长条，分切成小剂子，擀成薄薄的圆形面皮;包入肉馅，打褶包成小包子。
9.蒸笼内垫扫油，将包子均匀的摆入蒸笼内;锅中水煮沸后，放上蒸笼，旺火蒸5分钟即可。
10.生姜切丝，加入镇江香醋中，汤包蒸好后，蘸食即可。
水煎包
食材：200g卤五花肉、500g面粉、适量油、适量盐、适量酱油、适量酵母、适量韭菜、适量粉条。
做法：
1.需提前做的准备工作：条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时、择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁。面粉用酵母饧发，把腌渍好的粉条，韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里。
2.倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀。
3.把饧好的面团揉匀上劲后，揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片。
4.包入调好的馅料，收边包好;锅里洒入少许油，锅热后把包好的包子码放好。
5.等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水，盖上锅盖开大火。
6.等包子熟了，面水快干的时候再转圈倒入油，改小火。等面水完全成糊咯吱了即可出锅(用一大尺寸的盘子盖在包子上，用手按住盘子，反转过锅来即可)
完美奶黄包
食材：250g中筋面粉、80ml鸡蛋、40g黄油、75g白糖、250g奶黄馅、25g奶粉、10g吉士粉、10g澄粉、3g干酵母。
做法：
1.黄油置室温软化;用打蛋器低速搅打至顺滑;加入白糖搅打至发白。
分两至三次加入打散的鸡蛋，搅打均匀;所有的粉类混合过筛，加入盆中;拌成均匀的面糊。
2.上蒸锅蒸30分钟左右，其中每间隔10分钟取出一次，用打蛋器搅散后再上锅蒸。
3.蒸好后趁热搅散，然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。
4.将面粉、水、酵母置于面包机中，选择和面程序，搅打35-40分钟。
5.将打好的面团取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面团。
6.置于盆中，包上保鲜膜，置于28度烤箱或者室温，发酵至2倍大。
7.取出排气，重新揉圆，将面团搓长条状分出小剂子，擀成圆形面皮。
8.将冰箱里的奶黄馅取出，取一小坨奶黄馅搓成圆形小球，置于面皮中间。
9.包成圆形包子状，收口朝下;蒸锅注水烧上汽，将包子放入锅内;盖上锅盖，大火蒸15分钟左右即可。
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白菜包子馅的做法非常的简单，只要你想学，稍微用点心就能学会，想试试到底要怎要来做吗?下面是百分网小编告诉大家白菜包子馅的具体做法，希望对大家有帮助!
白菜包子馅的成品图
白菜包子馅的食材准备
白菜包子馅的做法步骤
1.白菜清洗，香菇泡发备用
2.猪肉切末，加入胡椒粉，酱油，盐拌匀
3.将白菜和香菇过热水煮5分钟捞出，切碎
4.然后加入肉末，加入辣椒面，五香粉
5.搅拌均匀
白菜包子馅做法小贴士
白菜切细丝后加上食盐要腌制5分钟，再挤出水分。
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